Britanya'nın İmparatorluk Tatlısı Noel Pudinginin Kısa Tarihi

Her tatlı ve baharatlı lokmayla İngiliz tarihinden bir parça yiyorsunuz.

Birleşik Krallık'ta Noel için masanın etrafında toplandığında yemek tabaklarının sonuncusunu temizlemek özel bir andır. Artık klasik tatlının zamanı geldi demek oluyor: Noel pudingi. Bazı aileler ışıkları söndürüyor ve üzerine sıcak brendi döküp kibritle yakarak muhallebiyi ateşe veriyor. Bazıları şans getirsin diye içine bozuk para atıyor, bazıları ise Noel pudingini zaten pek sevmediklerini söylüyor ve bu yıl farklı bir şeyler yiyebilmeyi diliyorlar.

Peki bu şenlik klasiği nereden geldi ve İngiliz Noel yemeği geleneğine nasıl bu kadar sıkı bir şekilde dahil oldu?

Noel Pudinginin Kökenleri

İncirli muhallebi veya erikli muhallebi olarak da bilinen yemeğin tarihi Orta Çağ'a kadar uzanıyor. Bugün erik dediğimiz şeyi içermiyordu ama kuru erik, kuş üzümü ve kuru üzümden yapılmış olabilir (erik, kurutulmuş meyvenin genel terimidir). Bu karışım hayata bir çeşit çorba, ekmek kırıntılarıyla koyulaştırılan, meyveli olarak bilinen ve yemeğin başında servis edilen bir et suyu olarak başladı.

Nasıl ki, Birleşik Krallık'taki bir başka favori şenlikli tatlı ikramı olan kıymalı turtalar, bugün "kıyma" olarak bilinen meyveli, şekerli karışımın aksine aslında kıyma içeriyorsa, Noel pudingi de genellikle et veya et suyu içeriyordu. Meyvemsilik daha katı bir biçime dönüştükçe, ilk pudingler meyveler, yağlar ve baharatlardan oluşuyor, tahıllar ve etle karıştırılıyor ve daha sonra bağırsaklara paketleniyordu. Antropolog Kaori O'Connor'a göre, İngiltere'nin Kraliçe I. Mary ve Kraliçe I. Elizabeth dönemlerinde küresel baharat ticaretine dahil olması, pudingin önemli bileşenlerinden bazılarını İngiliz vatandaşları için daha kolay erişilebilir hale getirdi. Puding, Henry VIII'in ünlü kraliyet ziyafetleri ve genişleme çağıyla ilişkilendirildi.

“Benekli Bir Top Güllesi”

Daha etli, daha lezzetli "puding", bugün Noel yemeği sofralarında tüketilenlere hâlâ çok az benziyordu. 18. yüzyıla kadar İngiltere'de şeker pahalı bir lükstü. Ancak Britanya Karayipler'de şeker kamışı tarlaları geliştirdikten ve binlerce köle Afrikalıyı bu tarlalarda çalışmak üzere naklettikten sonra şeker daha uygun fiyatlı hale geldi ve Noel pudingi tatlıya dönüştü. 19. yüzyılın başlarında aşçılar dana iç yağını kurutulmuş meyve ve kabuk, galeta unu ve yumurtayla birleştiriyordu. Daha sonra zengin puding karışımı top haline getirilir, bir puding bezine (tülbent veya muslin gibi) sarılır ve kaynatılırdı.

Flambé olarak servis etmek için likörün eklenmesi, Charles Dickens klasiği A Christmas Carol'da ortaya çıkıyor; bu kitap, pudingin Viktorya döneminde açıkça bir Noel yemeği olarak yerini almasıyla biraz itibar kazanıyor. Hikayede Bayan Cratchit, "benekli bir top güllesi gibi, çok sert ve sert, yarım çeyreklik ateşlenmiş brendi içinde parıldayan ve tepesine Noel kutsal çiçeği yapıştırılmış gece uykusu!" olarak tanımlanan bir puding sunuyor.

Kraliyet Tarifi

İngiliz hükümdarları ve diğer kraliyet figürleri de klasik tatlıyla ilişkilendirilmiştir. Kral I. George'un bunu 1714'te saltanatının ilk Noel bayramının bir parçası olarak talep ettiği iddia ediliyor ve Kraliçe Victoria ve kocası Prens Albert, hayatta kalan pudingin içine bozuk para koyma geleneğine bağlıydı. Başlangıçta bu gümüş altı peni olurdu ve parayı kendi porsiyonunda bulan şanslı kişi önümüzdeki yıl şansının tadını çıkaracaktı.

20. yüzyılda pudingin İmparatorluk ile olan ilişkisi açık bir şekilde ortaya çıktı. 1914'te Batı Cephesi'ne gönderilen sepetlere Noel pudingleri de dahil edildiğinde, Birinci Dünya Savaşı'ndaki askerlere ne için savaştıkları hatırlatıldı. Ülkedeki gıda tedarikinin yarısından fazlası ithal edilirken, İngiliz aileleri gıda kıtlığına maruz kaldı. çoğunlukla Britanya İmparatorluğu dışındaki ülkelerden. Savaşın ardından istikrarsızlaşan küresel ekonomi, hükümeti ve monarşiyi İngiliz mutfağını ve özellikle İmparatorluktan temin edilen ürünleri tanıtan bir kampanya başlatmaya yöneltti.

O'Connor, 1926'da Kral George V ve Kraliçe Mary'nin kendi Noel yemeklerinin tamamen İmparatorluk içinde üretilen yiyeceklerden oluşacağını duyurmaya çalıştıklarını yazıyor. Kralın şefi André Cédard, Avustralya'dan kuş üzümü, Güney Afrika'dan kesilmiş şekerlenmiş kabuk, Hindistan veya Britanya Batı Hint Adaları'ndan baharatlar ve hatta İngiliz birası isteyen özel bir Noel pudingi tarifi yarattı. Empire Pazarlama Kurulu, kolonilerden yiyecek satın almayı teşvik etmek ve tüketici alışkanlıklarını vatansever bir yöne yönlendirmek için Empire Christmas Pudding'in tarifini yurtiçinde ve yurtdışında halka sundu. (Empire Pazarlama Kurulu ayrıca Empire tarafından üretilen konserve somon ve ıstakoz, elma ve bal için de önerilerde bulundu.)

Bugünkü Gelenekler

Advent'ten önceki son Pazar, Stir-Up Sunday olarak bilinir. Bu ifadenin aslen Ortak Dua Kitabı'ndan gelmesine rağmen, aynı zamanda ailelerin bir araya gelip Noel pudingi hazırladığı bir gün haline geldi; Her aile üyesi, bazılarının önümüzdeki yıl şansa ve birliğe yol açtığını söyleyen karışımın bir karışımını yaşıyor.

Modern yaşam tarzlarına bir selam olarak, Noel pudinglerinin artık bez üzerinde kaynatılmasına gerek yok. Hala sıfırdan bir Noel pudingi yapmaya kararlı olan birçok kişi, buharda pişirmek için özel olarak tasarlanmış bir puding kabı, taş, metal veya ısıya dayanıklı plastik bir kase kullanıyor. Bazı modern Noel pudingi tarifleri klasiğe biraz daha fazla çöküş katıyor; örneğin, Nigella Lawson'ın versiyonu, kurutulmuş meyvelerin tatlı ve koyu bir şeri olan Pedro Ximénez'de ıslatılmasını ve yumurta likörü kremasıyla servis edilmesini gerektiriyor. Kurgusal Bayan Cratchit'in dekorasyon için kullandığı çobanpüskül sapı hala yaygın. Ve büyük günde, pudingi yakmanın ve muhtemelen şanslı parayı bulmanın heyecanı, Noel yemeğinin unutulmaz bir sonunu sağlar.

Bu klasiği nasıl yapmaya karar verirseniz verin, her zengin lokma, kültürel ve politik geçmişinden bir tat sunar.

A Brief History of Christmas Pudding, Britain's Imperial Dessert (mentalfloss.com)